Les Cypéracées ou Cyperaceae : grande famille de plantes vivaces, rhizomateuses ou touffues. Les tiges sont généralement pleines, souvent trigones. Les feuilles sont linéaires, graminoïdes ou junciformes, avec un limbe (parfois absent) et une gaine basale.
Plantes à feuilles souvent coupantes.
Les fleurs sont unisexuées ou bisexuées, chacune à l’aisselle d’une bractée (glume), et disposées en 1 ou plusieurs épis ; ceux-ci peuvent être solitaires et terminaux, ou disposés en panicules, en glomérules, en ombelle ou en épi composé.
Le fruit est indéhiscent.
Cette famille inclut le genre Carex ; ses espèces sont appelées communément carex ou laîches ; croissent dans les lieux humides.