Les Apiacées poussent dans toutes les régions tempérées, surtout dans l’hémisphère nord.
Ce sont des plantes herbacées annuelles (cerfeuil) bisannuelles (carotte, persil) vivaces (berce, fenouil). La tige est cannelée et creuse. Les feuilles sont alternes, souvent composées et très découpées. Famille caractérisée par son inflorescence en ombelle simple ou composée. Le fruit est un diakène.
Ce sont des plantes aromatiques : fruits, feuilles et tiges sont traversés par des canaux sécréteurs d’essence.
- Plantes alimentaires : panais, carotte, céleri.
- Plantes condimentaires : cerfeuil, coriandre, fenouil, carvi, anis.
- Plantes médicinales : persil, aneth,berce, angélique.
- Plantes très toxiques : ciguë, grande ciguë.