Les mollusques constituent un des grands embranchements du règne animal ; ces animaux ont un corps mou mais peuvent être pourvus d’une coquille. Leur corps se subdivise en 3 parties : tête, pied et masse viscérale. La tête concentre les organes sensoriels ; le pied permet la locomotion ; la masse viscérale est recouverte en tout ou partie par le manteau qui sécrète une coquille calcaire. Pour la plupart, les mollusques ont un sexe défini ; il existe toutefois des exceptions, comme les huitres et les escargots, qui sont hermaphrodites (possèdent les organes des 2 sexes)
Tous les mollusques vivent dans l’eau ou en milieu humide, si bien qu’on les trouve partout dans le monde.
L’embranchement des mollusques comporte plusieurs classes ; les principales sont :
les polyplacophores ou polyplacophora : brouteurs dont la coquille est composée de 8 plaques articulées. Ce sontles chitons.
les scaphopodes ou scaphopoda : coquille à forme de corne ou de dent ouverte aux extrémités. (ex : dentales)
les gastéropodes ou gastropoda : à coquille unique, réduite, simple ou spiralée pour les espèces les plus évoluées. ex : ormeau, patelle, buccin, porcelaines,escargots, limaces.
les bivalves ou lamellibranches, bivalvia : possèdent 2 valves distinctes généralement asymétriques, articulées par une charnière. ex : moules, huitres, coques, couteaux.
les céphalopodes ou cephalopoda : munis d’une couronne de 8 à 10 tentacules entourant la bouche équipée d’un bec de perroquet. ex : poulpes, calmars, seiches.
2 classes sont représentées dans la région :
les gastéropodes avec escargots et limaces.
les bivalves avec les moules d’eau douce ou anodontes, dans le canal et les étangs de la pisciculture.
Les escargots ont disparu d’une grande partie des territoires agricoles cultivés à cause des pesticides.